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冬瓜的营养价值、食用功效与饮食禁忌



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  冬瓜的营养价值、食用功效与饮食禁忌 冬瓜 植物学分类:被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、 冬瓜属一年生草本植物。瓜形状如枕,又叫枕瓜,生产于夏季。为什么夏季所产 的瓜,却取名为冬瓜呢?这是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好 像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。 简介 喜温耐热,产量高,耐贮运,是夏秋的重要蔬菜品种之一, 在调节蔬菜淡 季中有重要作用,适宜市销、北运和出口。我国各地均有栽培。夏末、秋初果实 成熟时采摘。去皮,洗净,食用时去瓤。 我国各地均有栽培。夏末、秋初果实成熟时采摘。去皮,洗净,食用时去瓤。 味甘淡,性微寒。本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、 铁,且钾盐含量高,钠盐含量低。清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。 用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。 性味 味甘淡,性微寒。 成份 本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁, 且钾盐含量高,钠盐含量低。 功用 清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不 利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。 宜忌 脾胃虚寒、肾虚者不宜多服。 作用 可以减肥 可以美容 功能性成份 冬瓜中的不少化学成份具有显著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤、谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素等多种功能性成 份。冬瓜瓤含葫芦巴碱(tfigonelline)、组氨酸、腺嘌呤、维生素 B1、C、E 等。 冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等。冬瓜籽含皂甙 0.68%,尿素、尿素分解酶、脂肪 油、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇,甘露醇,-谷甾醇等,尤其以维生素 B1 含量相当丰富。 (1)丙醇二酸 经研究发现,冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制体内的糖类转 化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把肥胖多余的脂肪消耗掉,对防治高血压、 动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效与它含有大量丙醇二酸 也有很大关系。 (2)葫芦巴碱(trigonellinelline)葫卢巴碱主要存在于冬瓜瓤中,它能帮助 人体新陈代谢,抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜中的减肥降脂功能因子之一。 (3)油酸 油酸主要存在于冬瓜籽中,具有抑制体内黑色素沉积的活性,是良 好的润肤美容成份。 (4)氨基酸 氨基酸是冬瓜的主要功能性成份之一。冬瓜中富含鸟氨酸和 Y氨基丁酸,天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也较高,瓜籽和果皮中的含量又高 于果肉,瓜籽中的上述 3 种氨基酸含量分别是果肉的 15.09.18.32 倍,它们是人 体解除游离氨毒害的不可缺少的氨基酸,成为其利尿消肿功效的物质基础。此外, 冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤,还能抑制黑色素的形成。 (5)膳食纤维 冬瓜中的膳食纤维含量很高,每 100g 中含膳食纤维约 0.9g。 现代医学研究表明膳食纤维含量高的食物对改善血糖水平效果好,人的血糖指数 与食物中食物纤维的含量成负相关。另外,膳食纤维还能降低体内胆固醇,降血 脂,防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维,能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的致 癌物质尽快排泄出去。 (6)冬瓜多糖 对冬瓜多糖成份进行分析, 优良品种 冬瓜品种较多,目前广州地区的主栽品种是传统农家品种广东黑皮冬瓜。该 品种植株生长势强,主蔓 18~20 节着生第一雌花,以后每隔 4-5 节着生 1 雌花。 瓜长圆柱形,长 55~60 厘米,横径 25 厘米,肉厚 6~7 厘米,白色,单瓜重 15~ 20 公斤,最大单瓜重可达 25 公斤以上。瓜皮墨绿色,肉质致密,品质优良,耐 贮运,亩产 5000 公斤以上。春秋季均可种植,是蔬菜秋淡和南菜北运的优良品 种。 目前有关冬瓜的起源地的考察也逐渐明朗化,在岭南史前遗址中有出土冬瓜 种子,在同历史时期的考古发现中是首发,因而冬瓜的起源地在中国岭南。 冬瓜饮食宜忌 宜 夏天气候炎热,心烦气躁,闷热不舒服时宜食;热病口干烦渴,小便不利者 宜食。 忌 白瓜性寒,脾胃气虚,腹泻便溏,胃寒疼痛者忌食生冷白瓜;女子月经来潮 期间和寒性痛经者忌食生白瓜。 注意事项 冬瓜性寒凉,脾胃虚寒易泄泻者慎用;久病与阳虚肢冷者忌食。 烹饪相关 原料介绍 冬瓜主要产于夏季,取名为冬瓜是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东 西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。 冬瓜属葫芦科,一年生草本。原产我国南部及印度,我国南北各地均有栽培, 主要供应季节为夏秋季。 冬瓜,果呈圆,扁圆或长圆形,大小因果种不同,小的重数千克,大的数十 千克;皮绿色,多数品种的成熟果实表面有白粉;果肉厚,白色,蔬松多汁,味淡, 嫩瓜或老瓜均可食用。 冬瓜的品质,除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外,一般晚采的老冬瓜则要求:发育 充分,老熟,肉质结实,肉厚,心室小;皮色青绿,带白霜,形状端正,表皮无 斑点和外伤,皮不软、不腐烂。 营养分析 1. 利尿消肿 冬瓜含维生素 C 较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮 肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。 2. 减肥 冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含 脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。 3. 清热解暑 冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。 每 100 克 冬瓜食物中含有的元素 热量 11.00(千卡) 钙 19.00(毫克) 脂肪 0.20(克) 蛋白质 0.40(克) 镁 8.00(毫克) 碳水化合物 1.90(克) 硫胺素 0.01(毫克) 铁 0.20(毫克) 膳食纤维 0.70(克) 核黄素 0.01(毫克) 锰 0.03(毫克) 维生素 A 13.00(微克) 烟酸 0.30(毫克) 锌 0.07(毫克) 维生素 C 18.00(毫克) 胆固醇 0.00(毫克) 铜 0.07(毫克) 维生素 E 0.08(毫克) 钾 78.00(毫克) 磷 12.00(毫克) 胡罗卜素 0.20(微克) 钠 1.80(毫克) 硒 0.22(微克) 视黄醇当量 96.60(微克) 相关人群 一般人群均可食用。 1. 适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉 硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素 C 者多食 2. 冬瓜性寒凉,脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。 食疗作用 冬瓜味甘、淡、性凉,入肺、大肠、小肠、膀胱经 具有润肺生津,化痰止渴,利尿消肿,清热祛暑,解毒排脓的功效 可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、 痔疮等,还能解鱼、酒毒。 冬瓜皮以利尿见长 冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。 药效 降血糖、降血压作用 由于冬瓜含 Vc 较多,且钾含量高,钠盐含量低,所以最适合需低钠食物的 高血压、肾脏病、浮肿病等患者。南朝医学家陶景弘说冬瓜“解毒、消渴、止烦 闷,生捣绞汁服之”,所提到的消渴症即为糖尿病。对 20 例妊娠高血压综合征的 患者,用鲜冬瓜皮水煎代茶饮用进行治疗,获得满意的效果。冬瓜瓤汁、冬瓜子 煎汁内服对治疗糖尿病、口渴等症效果较好。 护肾 冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量,减轻由升汞引起的肾病病变程度, 并具有显著减少血清肌醉含量的作用。病理组织学显示,冬瓜总氨酸(大剂量)、 冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用;由冬瓜提取物为 主料,配以枸杞、茯苓等具有健脾补肾、清热利尿功效的几种药食同源的原料研 制成功能食品“健肾灵”口服液能明显增加排尿量,降低血清尿素氮和主要脏器 脂质过氧化物的含量,提高 SOD 活力,调节免疫功能,改善临床症状,具有保护 肾功能的作用。民间有利用冬瓜皮、蚕豆和水熬煎,去渣饮水,可治肾病水肿和 心脏病水肿之功效。 冬瓜的美容作用 冬瓜同时还具有很好的美容功能。如唐代《圣济总录》书中介绍了古人用冬 瓜制作面脂进行美容的方法。另外,据《本草纲目》载:冬瓜瓤白,绵软,用它 洗脸,洗身,可除肤褐斑,令肤色柔软光洁、白皙;《神农本草经》记载:冬瓜 子能令人“面容生辉”;《大明本草》说它能治愈皮肤炎症,令肤色润泽;冬瓜子 是古代面脂中的常用药。 护肝 利用中药当归、冬瓜子并联合使一用胸腺肤小剂量乙肝疫苗治疗 HBeAg 阳性 乙型肝炎 8 例,经三个月治疗复查 HBeAg 阴转(ELisas)率达 62.5%,谷丙转氨酶 75%完全恢复正常。 减肥及降脂作用 古人已知道冬瓜具有减肥功能。如唐朝孟腕《食疗本草》中说:“热者食之 佳,冷者食之瘦人。熟食练五脏,为其下气故也。”另外,据《本草纲目》载: 冬瓜能益气除烦,“欲得的体瘦轻健者,则可常食之,若要肥,则勿食也”。 冬瓜减肥法自古就被认为是不错的减肥方法,冬瓜与其他瓜果不同的是,不 含脂肪,并且含钠量极低,有利尿排湿的功效,冬瓜减肥法让你快速瘦下来并不 难! 冬瓜减肥法科学根据: 冬瓜性寒,瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰 喘、暑热、痔疮等症。冬瓜如带皮煮汤喝,可达到消肿利尿,清热解暑作用。 其它 用冬瓜和豆腐煮汤供食用,可治疗口疮;若将其捣烂外敷,对烫伤疗效甚佳。 冬瓜嫩叶调以面粉煎饼食之,具祛热、泻痢之功。冬瓜藤水煎液对于脱肛症有独 到之效。冬瓜藤鲜汁用于洗面、洗澡,可增白皮肤,使皮肤有光泽,是廉价的天 然美容剂。 制作指导 1. 煎汤,煨食,做药膳,捣汁饮;或用生冬瓜外敷。 2. 冬瓜性凉,不宜生食。 3. 冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物,连皮一起煮汤,效果更明显。 保健食谱 1) 冬瓜炒蒜苗 冬瓜 300 克,蒜苗 100 克,植物油 50 毫升。先将蒜苗洗净,切成 2 厘米长 的段,冬瓜去皮、瓤,洗净,切成块状;再将炒锅放置火上,加油烧至六成热, 投入蒜苗略炒,再放冬瓜块,待炒熟后,加调料适量,淀粉调汁勾芡,最后加味 精起锅装盘。此菜具有利肺化痰的功效,适用于肺中有痰,肺气不利致咳嗽气喘 等疾病患者食之。 2) 冬瓜银耳羹 冬瓜 25O 克,银耳 30 克。先将冬瓜去皮、瓤,切成片状;银耳水泡发,洗净; 锅放火上加油烧热,把冬瓜倒人煸炒片刻,加汤、盐,烧至冬瓜将熟时,加入银 耳、味精、黄酒调匀即成。此汤羹具有清热生津,利尿消肿之功效,适宜于高血 压,心脏病,肾炎水肿等患者服食。 3) 咖喱芋仔烩冬瓜 4) 糖冬瓜 冬瓜 1000 克。将新鲜上好的冬瓜去皮,除去内部和瓜籽,再将其切成 4~5 厘米厚的长方块,放人沸水中烫 5~10 分钟,烫至冬瓜肉质透明时捞出,在清水 中冲洗干净后,压除水分,放在月光下晒至半干时,用白糖拌匀,浸渍半天后, 再晒 3 天即成。糖冬瓜清甜可口,富于营养,具有清热生津止渴之功效,适用于 夏日酷暑时作为点心食之。 5) 碧玉冬瓜 原料:主料: 冬菇二两、冬瓜一斤半。 配料:蒸冬瓜调味:姜一片,葱一条,盐 1/4 茶匙,糖 1/4 茶匙,生粉 1/3 茶匙,油二汤匙,水三汤匙。献:蒸冬瓜的汤一杯,麻油、古月粉适量,糖 1/4 茶匙,生粉一茶匙半。 制作:1.冬瓜去皮去瓤,批成马蹄大小形状,洗净滴干水,泡油。 2.冬瓜盛大碗内,加入蒸冬瓜调味,蒸月念,约蒸半小时。 3.冬菇用清水浸软,去脚揸干水,加蒸冬菇调味蒸半小时。 4.把冬瓜、冬菇排在碟上。 5.下油一汤匙,煮滚献,试味,淡可加许盐,www.64188.com,淋在冬瓜上,冬菇上。 6)、家常素煎冬瓜 其他相关 冬瓜内含蛋白质和大量维生素与矿物质,对护肤美白有不可忽视的作用。《本 草纲目》认为用冬瓜瓢“洗面澡身”,可以“祛黑斑,令人悦泽白皙”;冬瓜仁能 “令人悦泽好颜色”。 如何挑选 挑选时用指甲掐一下,皮较硬,肉质致密,种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口 感好。 文化欣赏 宋郑清之。《冬瓜》:“剪剪黄花秋后春,霜皮露叶护长身。生来笼统 君休笑,腹内能容数百人。” 历史传说:关于冬瓜之名,传说为神农爱民如子,培育了“四方瓜”,即东 瓜、南瓜、西瓜、北瓜。并命令它们各奔所封的地方安心落户,造福于民。结果, 南、西、北瓜各自都到受封的地方去了,唯有东瓜不服从分配,说东方海风大, 生活不习惯。神农只好让它换个地方,西方它嫌沙多,北方它怕冷,南方它惧热, 最后还是去了东方。神农氏看到冬瓜回心转意了,便高兴地说:“东瓜,东瓜, 东方为家”。东瓜立即答道:“是冬瓜不是东瓜,处处都是我的家。”神农氏说: “冬天无瓜,你喜欢叫冬瓜。愿意四海为家,就叫冬瓜吧 入秋吃清炖冬瓜丝瓜清热排毒(附保健方) 美容减肥消肿妙品──冬瓜 请注明:中华素食



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